Остаточный воздух в горлышке бутылки губителен для качества пива.
Поскольку воздух в бутылке способствует росту микроорганизмов, вырабатывающих кислород, в пиве он в основном ускоряет процесс старения.
Пиво содержит множество соединений, которые легко окисляются. Окисленный выдержанный карбонил (Alterungscarbonyle) имеет очень низкий порог вкуса и может быть обнаружен по запаху почти на молекулярном уровне, тем самым отрицательно влияя на запах и вкус пива. Этот процесс можно замедлить, но не остановить. Поэтому люди интересуются, как обеспечить максимально свежее пиво.
Старение карбонильной группы и ее профазы происходит в основном за счет окисления ненасыщенных кислот, реакции Майяра, окисления высших спиртов и других окислительных процессов.
Чем больше растворенного кислорода в пиве и чем больше кислорода поглощается в процессе розлива или чем больше воздуха остается в горлышке бутылки, тем быстрее происходит старение и разрушение вкуса. Поэтому необходимо принять меры, чтобы максимально уменьшить количество воздуха в горлышке бутылки на этапе розлива. Пузырь высокого давления является одним из наиболее распространенных средств.
Пена высокого давления непрерывно распыляется в направлении чрезвычайно тонкой струи воды высокого давления (до 4000 кПа), и каждая бутылка, заполненная этим устройством, будет подвергаться воздействию струи под углом 80 градусов и пузырьков, тем самым удаляя воздух из горлышка бутылки. Было впрыснуто всего несколько миллилитров воды. Однако обратите внимание:
Струя воды под высоким давлением должна быть дегазирована, в противном случае она может занести воздух;
Пенообразование не должно быть чрезмерным, иначе это приведет к еще большей порче вина.
Для достижения наилучших результатов современные оросительные машины оснащены системами пропорционального управления с компьютерной поддержкой для управления потоком струи. Необходимое давление впрыска и положение точки впрыска могут автоматически регулироваться в зависимости от скорости машины для розлива вина. Постоянство параметров процесса в узких местах может быть обеспечено даже на участках замедления и ускорения.
При нормальных обстоятельствах необходимое давление впрыска автоматически увеличивается с ростом скорости машины для розлива вина, но когда машина быстрее, давление имеет тенденцию к снижению после достижения максимального значения. Оптимальное давление впрыска машины на разных скоростях представляет собой соотношение один к одному (кривую), которое может быть предварительно установлено пивоваренным заводом и может быть изменено в любое время.
После наполнения бутылка отправляется на укупорочную машину.