Привет, коллеги-пивовары! Как поставщик пивоваренных систем 50BBL, в последнее время я получаю много вопросов о том, как улучшить скорость ферментации в этих системах. Что ж, вы пришли в нужное место! В этом блоге я поделюсь некоторыми советами и приемами, которые помогут вам ускорить процесс ферментации и быстрее доставить вкусное пиво в руки ваших клиентов.
Для начала поговорим о дрожжах. Дрожжи — ключевой игрок в игре брожения. Он поедает сахар в сусле и производит спирт и углекислый газ. Тип используемых вами дрожжей, их количество и температура, при которой происходит брожение, — все это может оказать большое влияние на скорость брожения.
Выберите правильный штамм дрожжей
Не все штаммы дрожжей одинаковы. Некоторые штаммы известны своим быстрым временем ферментации, тогда как другие более медленны и устойчивы. Если вы хотите ускорить ферментацию в своей пивоваренной системе объемом 50 баррелей, вам следует выбрать штамм дрожжей, известный своей высокой аттенюацией и высокой скоростью ферментации.
Например, некоторые штаммы элевых дрожжей, такие как Safale US-05 или Wyeast 1056, популярны среди пивоваров из-за их способности быстро и чисто бродить. Эти штаммы могут сбраживать типичное элевое сусло всего за 3–5 дней при оптимальных условиях. Если вы любите лагеры, вам также подойдут такие сорта, как Saflager W-34/70, хотя лагеры обычно бродят дольше, чем эли. Вы можете узнать больше о различных штаммах дрожжей и их характеристиках на многих форумах по домашнему пивоварению или на сайтах производителей дрожжей.
Добавьте нужное количество дрожжей
Внесение правильного количества дрожжей имеет решающее значение. Если вы не занесете достаточно дрожжей, процесс брожения будет медленным, поскольку дрожжевым клеткам придется работать усерднее, чтобы потребить весь сахар. С другой стороны, добавление слишком большого количества дрожжей может привести к появлению неприятных привкусов и к получению менее сложного пива.
Хорошее эмпирическое правило — вносить около 0,75–1 миллиона дрожжевых клеток на миллилитр сусла на градус Платона. Для партии объемом 50 баррелей (что составляет около 15 510 литров или 15 510 000 миллилитров) вам необходимо рассчитать правильное количество, исходя из удельного веса вашего сусла. Вы можете использовать онлайн-калькуляторы внесения дрожжей, чтобы упростить этот процесс.
Если вы используете жидкие дрожжи, возможно, вам стоит подумать о том, чтобы приготовить дрожжевую закваску за день или два до того, как вы будете готовы к работе. Дрожжевая закваска — это небольшая порция сусла, которую вы используете для выращивания популяции дрожжей перед добавлением ее в основную партию. Это поможет перевести дрожжи в более активное состояние и ускорить начальное брожение.
Контролируйте температуру ферментации
Температура играет огромную роль в скорости брожения. Дрожжи — живой организм, и у них есть оптимальный температурный диапазон, при котором они работают лучше всего. Для большинства штаммов элевых дрожжей оптимальный диапазон температур составляет 65–72°F (18–22°C). Если температура будет слишком низкой, дрожжи станут вялыми, и брожение замедлится. Если оно слишком высокое, дрожжи могут дать неприятный привкус и даже погибнуть.
В пивоваренной системе объемом 50 баррелей вам потребуется хорошая система контроля температуры. Это может быть гликолевая рубашка вокруг ферментера, которая позволяет циркулировать охлажденному или нагретому гликолю для поддержания желаемой температуры. Обязательно внимательно следите за температурой на протяжении всего процесса ферментации и при необходимости вносите коррективы.
Насыщайте сусло кислородом правильно
Дрожжам необходим кислород для роста и размножения на ранних стадиях брожения. Когда вы переносите сусло из варочного цеха в ферментер, убедитесь, что оно правильно насыщено кислородом. Вы можете сделать это, используя кислородный камень или диффузор для введения чистого кислорода в сусло.
Стремитесь получить в сусле примерно 8–10 частей на миллион (частей на миллион) растворенного кислорода. Это даст дрожжам хороший старт и поможет им быстро размножиться, что, в свою очередь, ускорит процесс брожения.
Используйте высококачественные ингредиенты
Качество ингредиентов также может повлиять на скорость ферментации. Убедитесь, что вы используете высококачественный солод, хмель и воду. В солоде плохого качества может не хватать сбраживаемых сахаров, что может замедлить активность дрожжей.
Также обратите внимание на химический состав воды. Уровень pH сусла может влиять на производительность дрожжей. Большинство элевых сусел во время ферментации должны иметь pH от 5,2 до 5,6. Вы можете регулировать химический состав воды, добавляя минералы или кислоты по мере необходимости.
Рассмотрите возможность использования вспомогательных средств для ферментации
На рынке доступны некоторые вспомогательные средства для ферментации, которые могут помочь ускорить процесс ферментации. Например, питательные вещества для дрожжей могут обеспечить дрожжи необходимыми витаминами и минералами, которые им необходимы для эффективного роста и брожения.
Некоторые распространенные питательные вещества для дрожжей включают диаммонийфосфат (ДАФ), который обеспечивает азот, и сульфат магния (соли Эпсома), который способствует активности ферментов. Однако будьте осторожны и не переусердствуйте с питательными веществами, так как слишком большое их количество также может привести к появлению неприятного вкуса.
Перемешайте ферментер
На ранних стадиях брожения осторожное перемешивание ферментера может помочь более равномерно распределить дрожжи и кислород по суслу. Это может стимулировать дрожжи начать работать быстрее. Вы можете использовать механическую мешалку или просто покачивать ферментер вперед и назад несколько раз в день в течение первых 24–48 часов брожения.
Контролируйте и корректируйте
На протяжении всего процесса брожения важно контролировать удельный вес сусла с помощью ареометра или рефрактометра. Это даст вам представление о том, как далеко зашло брожение. Если вы заметили, что брожение идет медленнее, чем ожидалось, вы можете отрегулировать температуру, добавить больше питательных веществ для дрожжей или предпринять другие корректирующие действия.
Наши пивоваренные системы объемом 50 баррелей
В нашей компании мы предлагаем услуги высшего качества.Пивоваренные системы 50BBLкоторые созданы для того, чтобы сделать процесс пивоварения максимально эффективным. Наши системы оснащены расширенными функциями контроля температуры, высококачественными ферментерами и всеми необходимыми компонентами для обеспечения успешной ферментации.
Если вы только начинаете заниматься пивоваренным бизнесом или хотите модернизировать существующее оборудование, у нас также естьМикро-пивоваренное оборудованиеи4 барреля 3 - сосуд Пивоварнядоступные варианты. Эти небольшие системы отлично подходят для тестирования новых рецептов и понимания процесса пивоварения, прежде чем инвестировать в более крупную систему емкостью 50 баррелей.
Давайте соединимся
Если у вас есть какие-либо вопросы об увеличении скорости ферментации в вашей пивоваренной системе объемом 50 баррелей или вы заинтересованы в приобретении нашего оборудования, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы здесь, чтобы помочь вам приготовить лучшее пиво и оптимизировать ваши пивоваренные операции. Независимо от того, являетесь ли вы небольшой крафтовой пивоварней или крупным производственным предприятием, у нас есть опыт и оборудование для удовлетворения ваших потребностей.
Ссылки
- Кунце, Вольфганг. Технология пивоварения и соложения. ВЛБ Берлин, 2019.
- Исправься, Джордж. Принципы пивоварения. Публикации пивоваров, 2004.
- Уайт, Крис и Джамиль Зайнашефф. Дрожжи: Практическое руководство по брожению пива. Публикации пивоваров, 2010.